Matchan kirkkaan smaragdinvihreä väri johtuu ensisijaisesti sen ainutlaatuisista viljely- ja käsittelytekniikoista. Tämä erottuva väri ei ole peräisin keinotekoisista pigmenteistä, vaan on luonnossa esiintyvä.
Syy, miksi matcha on vihreämpää kuin tavallinen vihreä tee, johtuu varjostuskäsittelystä teekasvin myöhemmissä kasvuvaiheissa. Noin 15–20 päivää ennen sadonkorjuuta teenviljelijät peittävät teekasvit varjoverkolla auringonvalolle altistumisen vähentämiseksi. Tämä prosessi estää merkittävästi fotosynteesiä ja saa teenlehdet syntetisoimaan enemmän klorofylliä energiavajeen kompensoimiseksi, mikä johtaa syvempään, vihreämpään lehtien väriin. Lisäksi varjostus lisää teaniinipitoisuutta teelehdissä, mikä johtaa tuoreempaan makuun ja vähentää kitkereiden polyfenolien osuutta.
Jalostuksessa matcha käyttää vihreiden tappamiseen höyrytysmenetelmää, joka tavalliseen vihreässä teessä tavalliseen-pannupaistomenetelmään verrattuna säilyttää klorofyllin tehokkaammin ja estää korkeiden lämpötilojen aiheuttaman kellastumisen tai ruskistumisen. Lopuksi teelehdet kivi-jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi, ja koko teelehti kulutetaan suoraan haudutuksen aikana, mikä mahdollistaa sen vihreiden komponenttien täydellisen imeytymisen.
On tärkeää huomata, että väri ei ole ainoa kriteeri matchan laadun arvioinnissa. Vaikka korkealaatuisella-matchalla on tyypillisesti yhtenäinen, eloisa vihreä väri, keskeisiä tekijöitä ovat aktiivisten ainesosien (kuten EGCG ja teaniini) pitoisuus ja yleinen makuprofiili. Liiallinen "mitä vihreämpi, sen parempi" korostaminen voi olla harhaanjohtavaa. Jotkut huonolaatuiset tuotteet voivat jopa luoda keinotekoisesti kirkkaan vihreän värin lisäämällä väriaineita.
