Matcha ei välttämättä ole sitä parempi mitä vihreämpi se on. Vaikka korkealaatuinen-matcha on tyypillisesti kirkkaan smaragdinvihreä, värin syvyys ei ole ainoa kriteeri. Keskeisenä painopisteenä tulee olla raaka-aineiden käsittely ja tehoainepitoisuus.
Vaikka eloisa vihreä on yleinen ominaisuus laadukkaalle{0}}matchalle, liiallinen "erittäin kirkkaan vihreän" tavoittelu voi olla ansa. Todellinen avain matchan laatuun on sen viljelymenetelmissä, käsittelytekniikoissa ja ravintokoostumuksessa:
Värin alkuperä: Luonnollisesti muodostunut, ei keinotekoisesti manipuloitu
Matchan vihreä väri tulee pääasiassa noin 20 päivän varjoviljelystä (varjostusaste on yli 95 %) ennen sadonkorjuuta. Tämä prosessi lisää merkittävästi klorofylli- ja teaniinipitoisuutta antaen teenlehdille luonnollisen smaragdinvihreän värin ja makean maun. Höyrytys- ja kiinnitysprosessi myös lukitsee tehokkaasti vihreän värin estäen hapettumista ja kellastumista.
Varo "teknologisesti parannettua" kirkkaan vihreää
Jotkut matcha-jauheet, joissa on epätavallisen kirkkaita ja yhtenäisiä värejä, voivat olla "teknologista matchaa", johon on lisätty keinotekoisia väriaineita. Aito matcha, jossa on runsaasti luonnollista klorofylliä, hapettuu helposti altistuessaan valolle ja korkeille lämpötiloille ja muuttuu vähitellen keltaisiksi haudutuksen ja 30 minuutin istumisen jälkeen. Vakaita pigmenttejä sisältävä fake matcha säilyttää värinsä pidempään, jota voidaan käyttää erottavana tekijänä.
Kokonaisvaltainen lähestymistapa on luotettavampi: Korkealaatuinen{0}}matcha tulee arvioida kattavasti neljän näkökohdan perusteella: väri, aromi, maku ja rakenne.
Väri: Jauhe on kirkkaan vihreää, mutta ei häikäisevää, ja teelipeä on eloisaa, pitkäkestoista{0}vihreää.
Tuoksu: Se antaa raikkaan merilevän tai papun aromin, ilman pistävää keinotekoista tuoksua.
Maku: Maultaan pehmeä ja hieman makea, aavistus umamia ja vähäistä katkeruutta.
Kosketus: Jauhe on hienoa ja sumuista, ilman rakeista rakennetta, liukenee helposti eikä paakkuunnu.
Ulkonäköä parempi ravintoarvo: Matchan arvo piilee sen korkeassa EGCG-pitoisuudessa (antioksidantti, jonka antioksidanttikapasiteetti on kymmeniä kertoja C-vitamiiniin verrattuna) ja teaniinia, jotka ovat molemmat hyödyllisiä ihmiskeholle. Tutkimukset osoittavat, että kuppi matchaa voi sisältää 3-10 kertaa enemmän EGCG:tä kuin tavallinen vihreä tee. Koska se kulutetaan kokonaisena, ravintoaineiden imeytyminen on kattavampaa. Siksi valitessasi sinun tulee asettaa etusijalle indikaattorit, kuten onko kyseessä ensiluokkainen matcha vai onko sillä luomusertifikaatti, sen sijaan, että etsit vain väriä.
