Matchan laadun arvioiminen edellyttää kokonaisvaltaista arviointia viidestä ulottuvuudesta: väri, aromi, maku, käsittelytapa ja standardien noudattaminen. Todella korkealaatuisen-matchan värin tulee olla eloisa vihreä, raikas merilevän tuoksu, pehmeä ja makea jälkimaku, ja sen tulee täyttää "peitetty viljely + höyrytys ja kiinnitys + kivihionta" ja kansallisen standardin vaatimukset.
Huomioi väri: Kirkas, raikas vihreä osoittaa ylivoimaista laatua. Laadukas-matchajauhe on kirkkaan vihreää tai raikkaan vihreää, väriltään tasaista ja kiiltävää. Haudutuksen jälkeen teekeitto on syvän vihreä tai tummanvihreä. Jos väri on kellertävä, harmahtava tai oliivinvihreä, se voi johtua raaka-aineiden hapettumisesta, liiallisesta auringonpaisteesta tai väärentämisestä huonolaatuisella vihreällä teejauheella. Erityinen huomautus: Jotkut väärennetyt matcha-tuotteet lisäävät elintarvikeväriä luodakseen väärennetyn vihreän värin; Tarkempi tunnistaminen edellyttää aromin ja maun huomioon ottamista.
Haista tuoksu: Merilevän ja kevään ruohon aromit ovat tärkeitä. Aito matcha säteilee raikasta ja luonnollista merilevän, bambunlehtien tai heinän ruohon aromia. Joillakin korkealaatuisilla-tuotteilla on myös kermainen makeus tai pähkinäinen aromi. Aromin tulee olla puhdas ja kestävä, ilman ummehtunutta, ummehtunutta tai pistävää keinotekoista tuoksua. Huonolaatuisessa matchassa on sekoitettu aromi, tuoksu puuttuu ja maku voi olla jopa palanut.
Maku: Hieman kitkerä ja makea jälkimaku, pehmeä ja rakeeton. Laadukkaalla-matchalla on raikas, pehmeä maku, hieman katkera jälkimaku, lähes ei supistavaa ja selkeä merilevän aromi. Mitä hienompaa jauhe (800 mesh tai hienompaa suositellaan), sitä parempi sen liukoisuus, sitä vähemmän todennäköisesti se laskeutuu haudutuksen jälkeen ja sitä rikkaampi maku on. Alustava arvio voidaan tehdä "sormitestillä": ota pieni määrä matchaa ja hiero sitä varovasti; korkealaatuinen-tuote on yhtä hienoa kuin talkkijauhe, kun taas huonommalla tuotteella on huomattavan rakeinen rakenne.
Käsittelytekniikat: Kolme ydinvaihetta ovat välttämättömiä
Peitetty viljely: Varjostus yli 90 % valolla 20-30 päivän ajan ennen sadonkorjuuta edistää klorofyllin ja aminohappojen kertymistä teelehdissä, mikä vähentää katkeruutta;
Höyrykiinnitys: Korkean-lämpötilojen,-lyhytaikainen höyrytys lukitsee elävän vihreän värin ja ravintoaineet, estäen pannulla-paistamisen aiheuttaman aromin häviämisen;
Kivihionta: Matala-lämpötila, hidas jauhatus (alle tai yhtä suuri kuin 40 astetta) luonnonkivimyllyllä saavuttaa 800-1300 meshin hienouden, mikä varmistaa herkän jauheen ja säilyttää maun.
