Määrittääksesi, onko matcha kostea, tarkkaile pääasiassa neljää näkökohtaa: väriä, rakennetta, hajua ja keittotehoa. Jos poikkeavuuksia havaitaan, oikea-aikaisilla toimenpiteillä voidaan estää hukka, mutta jos se on homehtunut, sitä ei suositella juotavaksi.
Tarkkaile väriä: Muutos kirkkaan vihreästä tummankeltaiseksi osoittaa hapettumista. Normaali matcha on kirkas, tasaisen vihreä väri.
Kosteuden tai hapettumisen jälkeen väri tummuu vähitellen, muuttuu keltaiseksi tai jopa harmaaksi menettäen alkuperäisen eloisuutensa.
Jos pinnalle ilmestyy valkoisia tai vihreitä sumeita homepilkkuja, se on homehtunut ja se on hävitettävä.
Tunne rakenne: pörröisestä paakkuun, se osoittaa kosteuden imeytymisen. Dry matcha on erittäin hieno puuteri, joka tuntuu kevyeltä ja pörröiseltä, murenee helposti sormien välissä hierottaessa.
Hieman kosteana se paakkuuntuu hieman, mutta se voidaan silti murskata helposti.
Jos teejauhe on näkyvästi kosteaa, se muodostaa kovia paakkuja tai hiutaleisia agglomeraatteja, joita on vaikea hajottaa. Tämä johtuu siitä, että kosteus aktivoi teejauheen kasviproteiinit ja polysakkaridit.
